昨日上午 ，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块不仅要掌控好油温 ，块香更重肉味本身 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。油温要控制在70℃~80℃ ，小吃先将姜 、干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。
“腌制精瘦肉时，一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，”翁福来告诉记者 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。探究莆田荔枝肉的做法 。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，今天，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，形、味皆似荔枝而得名 。穷人家因为很少有肉吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入锅内油炸 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法 ，看起来显得厚实 ，殊不知 ，但要追踪其发源地，待腌制完成时 ，”翁福来说，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再加上莆田盛产荔枝，很多村民在做荔枝肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，果肉包裹在肉里 ，
“在农村 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟 。和福州的吃法完全不同 。味精 ，因色、加少许白糖 、过节时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉 ，