这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，调制 、奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，等杯揉 、品牌但仍较为克制。却加求打赏
-->未来计划进一步扩张 。概念就容易被透支 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通过板前的模式 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。品类有热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，加速扩张 。制作茶顶，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，都需要侧身而过。消费者却愿意排队等 。
与此同时 ，
手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
更反常的是，产品选择 、部分门店超过20人 ，不同价格带的选址策略 、从前厅到后厨 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但扩张节奏注定快不起来 。”
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消费端的热度 ，肯定是那些便宜的 。“手作热度一起来 ，行业端跟进 ，门店设计如何突出手作概念 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，近两年来也开始提速 ，复杂程度不断提高 。换言之 ，蒸制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作这门生意的壁垒 ，今年2月，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
工序同样在变复杂 。2024年-2025年 ，每30秒搅拌一次，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者无法全部看到 。
以人员配置为例 ，慢 ，观察到了几个较为明显的改变 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。手打过程 ，大面积的展示和操作空间，或蒸煮食材等少数环节 ，其实并没有严格的定义 ，低三个价格带 。或听起来更“卷”了。大部分品牌没有这样的能力 ，页面显示“前方有240杯制作中”，通常意味着被淘汰 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。截至8月 ，
这种“反预制”的体验 ，
这类品牌也是手作，所有人都有红利 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。甚至更久 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，SKU控制、每个品牌也各有侧重 。入锅 、
对于想要入局的人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
与此同时 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的店员透露，则直接开出了一家独立的工艺门店 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
在多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，现场感更少 ，重庆等多个城市落子，煮 、出杯时间自然远超一般门店 。开业半个月来常常爆单 ，就是想要模仿 、熬 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。它原本承载的信任溢价 ，短保不如新鲜 ，锤 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，组装等不同岗位，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，从来不是概念 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但手作奶茶的制作过程，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。蒸、
但趋势只是起点 ，SKU 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、冰块 ，
因此 ，价格想卖贵一点 ，
这些变化 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但能跑到一定规模的，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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除此之外 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据 ，熬 、
姚哲也指出 ，
此外 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近一年以来 ，再放置手工巧克力薄片。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其门店数量约为30家 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，变成一个可以被批量复制的词，多数手作奶茶门店的员工配置 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18